Чтобы получить красивый и плотный джем (желе и конфитюр тоже) нужно вовремя остановить варку. Горячий продукт всегда жидкий. И без дополнительных тестов определить момент отключения нагрева невозможно.

Есть три метода проверить готовность джема.

1. "Температурный" - самый надёжный. Потребуется контактный кондитерский термометр, который корректно показывает температуру до +105С. 

При этой температуре уваренные пюре или сок покажут лучшую консистенцию, дольше варить не имеет смысла. 

Примечание. Правило работает точно только на уровне моря. На каждые 300 метров над уровнем моря температура вкусняшки на стадии готовности будет ниже примерно на 1 градус. В горах конфитюр сварится скорее. 

Точность термометра нужно проверить в кипящей воде.

Держим градусник вертикально, шкала - на уровне глаз.

Колба должна быть погружена в продукт полностью, а щуп на 1,5 см.

Прибор не должен касаться дна посуды.  

2. Проба "На столовую ложку" - набираем продукт в ложку и смотрим как он будет с неё стекать.

В начале варки продукт подвижный, текучий. Он всей массой легко сползает с ложки.

В средине варки джем загустевает. Стекает парными каплями. 

В конце приготовления капли сливаются между собой, и продукт сползает с ложки "языком".  

3. Проба "Замороженное блюдце" - до варки помещаем в морозилку 3-5 небольшие тарелочки. Время от времени снимаем кастрюльку с огня, приносим холодное блюдце и капаем на него джем. Ждем минуту и проверяем консистенцию. Если сварено недостаточно, то возвращаем посуду на огонь, а блюдце в морозильную камеру. 

С помощью этих несложных тестов можно приготовить очень качественный продукт с отличной густотой, с красивым цветом и натуральным ароматом ягод или фруктов.