Кабачки закусочные "Как каперсы".

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вашему вниманию ещё один рецепт из серии "финал огородного сезона".

Если у вас всё ещё лежат и скучают "немолоденькие" кабачки, то их можно очень удачно заготовить впрок на зиму. 

Такое соленье можно подавать как закуску, а можно смело использовать во всех зимних салатах вместо маринованных и солёных огурчиков.

Продукт получается пикантного и свежего вкуса бочкового огурца. Но, надо заметить, не такой ядрёный и хрустящий как правильные огурчики, но вполне себе приятный.

Ближе всего они по цвету, аромату и вкусу к маринованным каперсам. Если мелко нарезать, то, возможно, что даже самый внимательный гурман не заменит замену.

Сырьё и ингредиенты:

1. Переросшие или молодые кабачки цукини или обычные. 

Молодые (без семян): отрезаем с двух сторон по ломтику, то есть удаляем основание и верхушку.  

Нарезаем крупно, на цилиндры размером примерно 5 см. Кожицу очищать не нужно.

Крупные: также отрезаем верхушку и основание. 

Затем разрезаем кабачок в длину, и ложкой выбираем мягкую сердцевину с семенами. 

Полученные лодочки нарезаем поперёк на куски по 5-7 см.

Затем затем ещё на дольки, с таким расчётом, чтобы на "спинке" каждого ломтика осталась полоска кожуры. 

Чем не огурчики-пикули?

Рецепт.

На ёмкость 4 литра.

1. Подготовленные кабачки — 2 кг.

2. 1 ст. л. сухих семян укропа или 3 зонтика.

3. 1/2 стакана + 1 чайная ложка соли, примерно 110 гр.

4. 50 мл. 9% столового уксуса.

5. 2 литра питьевой воды.

6. Минимум 4 средних зубчика чеснока.

7. 2 острых перчика.

8. Остальные специи и травы по вкусу и наличию.

Мы рекомендуем такой сбор:

листья вишни 10 штук, 3-4 листа хрена, 10 листьев черной смородины, парочка веток зеленого базилика, немного (если есть) любисток или сельдерей, лофант анисовый, листья лимона и любые другие ароматные травы на личный вкус. 

Обязательны только листья хрена и вишни, как источник дубильных веществ.

Остальные травки создают свежий фоновый аромат маринада.

Мы добавляем и сухие специи: 1/2 ч.л. молотого кориандра, пару лавровых листьев, несколько горошин душистого перца и 1/3 ч. л. черного молотого перца, и немного куркумы (если любите).

Кабачок имеет совершенно нейтральный вкус. Поэтому охотно берёт любые ароматы от всех специй. Но добавлять их нужно понемногу, чтобы не переборщить.

Собираем маринад.

*На дно посуды выкладываем половину трав, один перчик (надрезанный с кончика вдоль), половину чеснока. Сверху кладём сухие специи.

*Укладываем в посуду овощи. Сильно не трамбуем, но и много пустого места не оставляем. 

*Сверху кладём второй надрезанный острый перчик, вторую половину чеснока и оставшуюся зелень.

*В отдельную посуду наливаем воду и растворяем в ней всю соль.

*Добавляем в раствор соли весь уксус, размешиваем и заливаем овощи.

*Сверху кладём тарелочку, а на неё ставим гнёт. Овощи и травы должны погрузится в маринад полностью.

*Оставляем на кухонном столе под салфеткой для маринования и брожения. Оба процесса в этом рецепте пойдут одновременно. И это даст особенный вкус и текстуру овощам.

*Если кабачков меньше, чем 2 кг, смело можно добавить до нужного веса половинками сладкого перца, слегка недозрелые томаты (твёрдые, не забудем наколоть).

Ждём от трёх до пяти дней.

В  тёплом помещении кабачки уже можно пробовать через сутки, это будет аналог малосольных огурчиков.

Но для длительного хранения нужно подождать примерно 5 дней.

Затем овощи нужно переложить в чистую стеклянную банку, закрыть капроновой крышкй и убрать в холодильник для длительного хранения.

Из 2-х кг. подготовленных кабачков получается как раз 3-х литровая банка соления. 

Также можно закатать, как солёные огурцы (методом заливки горячим рассолом).

Мы желаем всем удачи на кухне!