Релиш из маринованных зеленых помидоров.

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вашему вниманию рецепт, который поможет завершить сезон консервирования овощей.

Релиш — густой закусочный соус с ярким вкусом. 

Главное свойство — это неоднородность. 

В нём сохраняются кусочки разных ингредиентов. Относится к той же категории, что чатни, огонёк, лютеница.

Придаёт яркий вкус, цвет и остроту простой еде. Например, кашам, паровым овощам или отварному мясу. 

Есть множество рецептур релишей в разном стиле. Их готовят не только на основе измельчённых маринованных овощей, но и на томатном соусе или яблочном пюре. Вкус может быть сладким, кислым, пикантным или острым. 

Самый известный релиш — это соус из маринованных огурчиков. Его широко применяют для самых разных бутербродов с сосисками и колбасками (хот-доги), а также с котлетами в булочке (бургеры).

Это отличная приправа для картофельных салатов и салатов из рыбы.

Консервировать его сложно. Огурцы нестойки в термической обработке, поэтому во время стерилизации в баночках развариваются в кашу. 

Другое дело зелёные томаты.

Такой закусочный соус вполне можно закатать в баночки на зиму. И круглый год украшать и "увкуснять" скучные сосиски, сардельки и прочие блюда на скорую руку. 

Релиш из маринованных зелёных помидоров.

Продукты.

— 5 кг. маленьких, твёрдых, зелёных помидоров.  

— 0,5 кг. красного болгарского перца.

— 0,5 кг. зелёного болгарского перца.

— 1 кг. репчатого лука.

— 0,5 стакана крупной соли.

— 1 литр воды.

— 4 стакана сахара.

— 1 литр уксуса (5% кислотность), или 9% уксус — 556 мл. (чуть больше 2,5 стаканов) + вода 444 мл. (чуть меньше 2 стаканов).

— 1/3 стакана готовой горчицы.

— 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Выход: около 8 полулитровых баночек. Годовой запас из одной порции. 

Рецепт.

— Очищаем, взвешиваем и моем помидоры, перец и лук. Затем натираем на крупной тёрке или, что предпочтительнее, мелко нарезаем овощи.

— Наливаем в большую кислотоупорную (эмалированную или из нержавейки) кастрюлю воду и растворяем в ней соль. Погружаем туда нарезанные овощи. Доводим до кипения и варим 5 минут. 

— Откидываем овощную основу на дуршлаг. Когда вода стечёт, возвращаем овощи в кастрюлю.

— Добавляем туда же сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. 

Перемешиваем.

— Ставим на плиту, доводим до кипения и варим ещё 5 минут. 

— Наполняем стерилизованные литровые банки горячим соусом.

— Размешиваем вилкой содержимое банок, чтобы удалить пузыри воздуха. Обязательно оставляем свободное пространство под крышкой высотой 1 см. Протираем края влажным чистым бумажным полотенцем. Накрываем банки крышками если стерилизуем на водяной бане, или укупориваем, если в автоклаве. 

— Стерилизуем консервы в кипящей воде. Банки объёмом 0,5 л в течение 10 минут при кипении + 5 минут после отключения нагрева. Всего 15 минут.

— Охлаждаем под одеялом в перевёрнутом виде.

— Хранить нужно в сухом и прохладном месте. После вскрытия банки на поверхность соуса нужно налить слой растительного масла для предотвращения высыхания и порчи. 

А Вы знали? 

Релиш в чикагском стиле — это разновидность соуса, который используется в качестве начинки для хот–догов в Чикаго. По вкусу он практически такой же, как и любой другой. Но его отличает неоново-зелёный оттенок, который достигается за счёт добавления синего пищевого красителя.

Чикагский релиш изумрудного цвета впервые появился в ларьке с хот-догами Superdawg во времена Великой депрессии. Это был очень тяжёлый период. Предприниматели тогда бились за каждого покупателя и каждый доллар. Хозяин закусочной подкрасил соус синим красителем, чтобы немного изменить его цвет и привлечь этим внимание клиентов. Позже компания Vienna Beef Inc, которая производила самые дешёвые и популярные сосиски, выпустила консервированный чикагский релиш. С тех пор этот топинг стал одной из визитных карточек "Города Ветров". 

Мы желаем всем удачи на кухне!